Asya mutfağının farklı ve lezzet dolu yemekleri ile tanışmaya hazır mısınız? Dünyanın en kalabalık ülkelerine ev sahipliği yapan Uzakdoğu, geniş yemek kültürü ile lezzet keşfi için harika deneyimler sunuyor. Felsefe ile yemeğin birleştiği Asya mutfağında her bir lezzettin yapılışının kendine has bir hikayesi ve anlamı bulunuyor. Zıt tatların uyumu, deniz mahsulleri ve sebzelerin eşsiz karışımı ve minimal sunum tarzları ile öne çıkan Asya mutfağını inceliyoruz.
Asya Mutfakları
Asya mutfağının karın doyurmanın çok ötesinde felsefi bir anlamının bulunması bu mutfağı daha da özel kılıyor. Son yıllarda ülkemizde de giderek yayılan Asya mutfağı kültürü, farklı lezzetler deneyimlemek isteyenlere geniş bir yelpaze sunuyor. Popülerliği kıtaları aşan sushi gibi deniz mahsulleri, sosları ve çorbaları ile ünlü Asya mutfağında süt ve süt ürünlerine ise neredeyse rastlanmıyor. Bu kadar büyük bir alana yayılan Asya mutfağını tek bir noktadan ele almak mümkün değil. Asya mutfağı birçok farklı ülkede ve hatta şehirlerde değişkenlik gösterebiliyor. İşte en ünlü Asya mutfakları;
Çin Mutfağı
Çin mutfağı geçmişi 5 bin yıl öncesine kadar dayanan oldukça köklü bir mutfak. Günümüzde 1,5 milyara yakın nüfusun yaşam sürdüğü ülkede, bölgelere göre yemek kültüründe de değişkenlik görmek mümkün. Ying-Yang felsefesini mutfağına da taşıyan Çinliler için farklı tatların uyumu ve her şeyden önemlisi dengeli tatlar yakalamak.
Çin mutfağı bölgelere göre Huaiyang mutfağı (Doğu), Kanton mutfağı (Güney), Szechuan mutfağı (Batı) ve Shandong Mutfağı (Kuzey) olarak ayrılıyor. Bölge ayrımlarında coğrafi ve kültürel özelliklere göre deniz mahsulleri, sebze ve meyvelerin kullanımı da değişiyor. Çin mantısı, noodle, pilav, sulu tavuk yemekleri ve Pekin ördeği bu mutfağın en çok öne çıkanları arasında yer alıyor.
Japon Mutfağı
Asya mutfakları arasında en hafif ve sağlıklı yemek çeşitlerine ev sahipliği yapan mutfağın Japonlara ait olduğunu söylemek mümkün. Baharat ve yağ tüketiminin oldukça az olduğu Japon mutfağında, ada ülkelerinden biri olması nedeniyle en çok deniz mahsulü yeniyor. Japon mutfağı denince en çok bilinen lezzetlerden biri sushi olsa da bundan çok daha fazlasına sahip. Küçük porsiyonları, renk uyumuna dikkat edilen sunumları ve hashi adı verilen yemek çubukları ile öne çıkan Japon mutfağında soya sosu ve dashi olarak adlandırılan balık suyu hemen hemen her yemeğin ana malzemesi olarak yer buluyor.
Japon mutfağında en çok karşılaşacağınız lezzetler arasında balık suyu ile hazırlanan noodle çorbası Ramen, ızgara usulü pişirilen et ve tavuk yemekleri olan Yakiniku, soya filizleri, sebzeli ve soya soslu pilav, Tempura usulü sebzeler yer alıyor.
Tayland Mutfağı
Tay mutfağı ismiyle de anılan bu mutfakta Japon mutfağının aksine baharat ve acı kullanımı oldukça yaygın. Kültürel ve coğrafi özellikleri nedeniyle oldukça renkli yemek türlerini görebileceğiniz Tayland mutfağında Endonezya, Portekiz, Hindistan, Çin gibi pek çok ülkenin lezzetlerinin karışımını görmek mümkün. Pirinç tüketiminin oldukça yaygın olduğu Tayland mutfağında pilav çeşitleri lapa denecek kıvamda sofralarda yer buluyor.
Deniz mahsullerinin de ağırlıklı olduğu mutfak kültüründe en çok yengeç, istiridye ve ıstakoz gibi ürünler tercih ediliyor. Acı ve tatlı dengesinin oldukça önemli olduğu bu mutfakta bir arada verilen yemekler de bu dengeye uygun şekilde sunuluyor. Örneğin, acı ve baharatlı bir yemekten sonra mutlaka tatlı ya da daha sade bir lezzet tüketiliyor. Tropikal meyveler, noodle, derin bir tava olan Wok tavasında pişirilen et ve sebzeler, yeşil köri soslu tavuk, balık sosu, Endame Tayland mutfağının popüler lezzetleri olarak biliniyor.
Kore Mutfağı
Kore mutfağı, Asya mutfakları arasında düşük kalorili ve yüksek besin değerli yemekleri ile öne çıkıyor. Sebze, et ve tahıl çeşitlerinin ağırlıklı olduğu mutfakta çoğu yemek genellikle az pişmiş olarak tercih ediliyor. Baharat ve acı kullanımında diğer Asya mutfaklarına göre daha özgün lezzetlere sahip olan Kore mutfağında soya sosunun yanı sıra susam sosu ve yağı, sarımsak ve zencefil sıklıkla kullanılıyor.
Kore mutfağında çorba, sağlıklı bir turşu olarak tüketilen ve lahanadan yapılan Kimchi, buharda pişirilen pirinç, Kore mücveri Hobak Jeon ve patatesten yapılan Gamja Jorim yemekleri geleneksel lezzetler olarak öne çıkıyor.
