Dijon Hardal Nedir?
Dijon hardalı tarihi çok eskilere dayanmaktadır. 1550'de Dijon, hardal üretiminin sinir merkezi haline geldi ve hardal üreticileri loncası kuruldu. Bu şirket sayesinde 1634 yılında Dijon hardalı üreticileri bu lezzetli sosun üretim ve pazarlama münhasırlığını elde ettiler. 1937'den beri sos, menşeini düzenleyen özel yasalarla korunuyor ve bu inceliği 500 yıl önce olduğu gibi bugün de eşsiz bir tatla tatmamızı sağlıyor!
Dijon hardalı, sirke, tuz ve sitrik asitle ustalıkla karıştırılmış koyu hardalın kullanılmasını içeren, evrensel olarak kabul görmüş eski bir tarifle elde edilir. Bazen koruk suyu sirkeye, yani henüz fermente edilmemiş asidik üzüm suyuna tercih edilir.
Dijon Hardalı Besin Değerleri
|
BİRİM
|
ÖLÇÜ
|
|
Karbonhidrat (g)
|
6,00
|
|
Protein (g)
|
8,00
|
|
Yağ (g)
|
11,00
|
|
Lif (g)
|
0,00
|
|
Kolesterol (mg)
|
0,00
|
|
Sodyum (mg)
|
0,0
|
|
Potasyum ( mg)
|
0,0
|
|
Kalsiyum (mg)
|
0,0
|
|
Vitamin A ( iu)
|
0,0
|
|
Vitamin C (mg)
|
0,0
|
|
Demir
|
0,0
|
Dijon Hardalının Özellikleri
Türk gastronomisinde çok popüler bir çeşni olan hardal, az çok baharatlı benzersiz bir tada sahiptir ve birçok yemeğin lezzetini artırabilir. İster doğal ister aromalı olsun, günümüzde her damak tadına hitap edecek geniş bir hardal yelpazesi vardır. Beslenme açısından, hardal düşük kalorili olma ve sağlık için gerekli olan bazı besin maddelerini sağlama avantajına sahiptir.
- Düşük kalorili
- Eşsiz tat
- Antioksidan güç
- Yüksek sodyum
Dijon Hardalında Bulunan Mikro Besinleri Birlikte İnceleyelim
Dijon hardalında iyi miktarlarda bulunan besinler arasında şunları sayabiliriz;
Folat: Hardal yeşillikleri mükemmel bir folat kaynağıdır. Folat, hücre büyümesi için gerekli olan genetik materyalin (DNA, RNA) ve aminoasitlerin üretiminde yer alır. Bu nedenle kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda, sinir sisteminin ve bağışıklık sisteminin işleyişinde önemli bir rol oynar.
C Vitamini: Hardal yaprakları kadınlar için mükemmel bir C vitamini kaynağı ve erkekler için iyi bir kaynaktır, bu vitamine olan ihtiyaçları farklıdır, yardımcı olur. C vitamini, bağışıklık sisteminin düzgün çalışmasına katkıda bulunur ve vücudun antioksidan savunmasına katılır. C vitamini ayrıca cilt üzerinde bir etkiye sahiptir ve iyileşme sürecine dahil olur. Ayrıca bitkisel kökenli demir ve kalsiyumun emilimini kolaylaştırır.
A Vitamini: A vitamini mükemmel bir beta-karoten kaynağıdır. A vitamini, hem hayvansal kaynaklı gıdalarda hem de bitkilerde, görme için gerekli olan retinaldehit ve embriyonik büyüme için gerekli olan retinoik asit dahil olmak üzere çeşitli aktif formlarda bulunan yağda çözünen bir vitamindir.
K Vitamini: Hardal yeşilliklerinde bulunan K vitamini hem besinlerle hem de bağırsak florası ile sağlanır. K vitamini kanın pıhtılaşması ve kemik metabolizması için gereklidir. Yetersiz K vitamini alımı morarma, burun kanaması, koyu siyah dışkı, ağır adet görme ve osteoporoz ile sonuçlanır.
Manganez: Hardal yaprakları kadınlar için iyi bir manganez kaynağı ve erkekler için bir kaynaktır ama bu minerale olan ihtiyaçları farklıdır. Manganez normal enerji metabolizmasına katkıda bulunur. Ayrıca bağ dokularının normal oluşumuna da katılır. Manganez normal enerji metabolizmasına katkıda bulunur. Süperoksit dismutaz (serbest radikallere karşı mücadelede yer alan enzim) ile ilişkilendirilerek, hücrelerin oksidatif strese karşı korunmasına yardımcı olur. Ayrıca manganez, bağ dokularının normal oluşumuna katkıda bulunur.
Kalsiyum: Hardal yeşillikleri bir kalsiyum kaynağıdır. Kalsiyum vücut için gerekli bir mineraldir. Kemikleri ve dişleri şekillendirir ve katılaştırır. Kan dolaşımında etkilidir. Yüksek tansiyonu sınırlamaya yarar. İnsülin seviyelerini düzenler ve şekeri daha iyi özümser. Kolon kanseri riskini azaltır.
Magnezyum: Hardal yaprakları sadece kadınlar için bir magnezyum kaynağıdır, erkeklerin bu minerale daha fazla ihtiyacı vardır. Magnezyum en önemli minerallerden biridir. Çocukların ve yetişkinlerin vücudunun birçok işlevinde yer alır: yorgunluğun azaltılmasına yardımcı olur, sinir sisteminin normal çalışmasına yardımcı olur, konsantrasyon, muhakeme veya hafıza gibi normal psikolojik işlevlere katılır.
Demir: Hardal yaprakları sadece erkekler için bir demir kaynağıdır, kadınların bu minerale daha fazla ihtiyacı vardır. Demir, hücrelerin ve kasların kan oksijenlenmesini destekler. Hemoglobinin bileşimine girerek solunan havadan oksijenin vücudun tüm organlarına taşınmasına katkıda bulunur. Bağışıklık sisteminin düzgün çalışması için gereklidir. Demir, konsantrasyon, hafıza veya öğrenme gibi bilişsel işlevlerin geliştirilmesine ve sürdürülmesine katkıda bulunur.
Bakır: Hardal yeşilliği bir bakır kaynağıdır. Bakır cilt ve saç pigmentasyonuna katkıda bulunur. Vücutta demirin taşınmasında da görev alır. Sinir sisteminin düzgün çalışmasına yardımcı olur. Bakır, normal bağ dokularının korunmasına katılır. Bağışıklık sisteminin düzgün çalışmasına katkıda bulunur. Bakır, hücreleri oksidatif strese karşı korumaya yardımcı olduğu için bir antioksidan görevi görür.
Selenyum: Hardal tohumları selenyum kaynağıdır. Selenyum, esas olarak antioksidan özellikleri ve normal işleyişine katkıda bulunduğu bağışıklık sistemi üzerindeki etkisi ile tanınan bir eser elementtir. Vücut tarafından üretilmez, dengeli beslenme ile sağlanmalıdır.
B2 Vitamini: Hardal yeşillikleri B2 vitamini kaynağıdır. B12 vitamini hücre bölünmesi sürecinde rol oynar. Normal enerji metabolizmasına katkıda bulunur.
Bağışıklık sisteminin işleyişinin yanı sıra kırmızı kan hücrelerinin normal oluşumuna katılır. Son olarak, sinir sisteminin işleyişinde ve psikolojik işlevlerde yer alır.
B6 Vitamini: Hardal yeşillikleri B6 vitamini kaynağıdır. Proteinlerin normal metabolizmasına katkıda bulunduğu için vücut tarafından proteinlerin kullanılmasında rolü vardır. Ayrıca vücut için enerjinin serbest bırakılmasında (enerji metabolizması), sinir sisteminin işleyişinde ve ayrıca kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda yer alır.
Ev Yapımı Dijon Hardalı Tarifi Nasıl Yapılır?
Malzemeler
- 50 gr hardal tohumu
- 15 cl su
- 15 gr tuz
- 25 cl elma sirkesi
- 1 çay kaşığı zerdeçal tozu
Yapılışı
- Bir kavanozda tuzu suda eritin, tohumlarınızı ekleyin ve en az 48 saat bekletin. Tohumlar pişirilip öğütüleceği için eski usul hardal gibi mayalanmaya bırakmaya gerek yoktur.
- Bir tencerede, sirkeyi kaynatın. Operasyon yaklaşık 5 dakika sürer. Dilerseniz aynı anda sarımsak, arpacık soğan veya ezilmiş soğan ekleyebilirsiniz.
- Süzülmüş hardal tohumlarını ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
- Çekirdeklerini süzün, sirke karışımını bekletin ve elektrikli mikser, mini doğrayıcı veya blender ile karıştırın.
- Zerdeçal ekleyin ve karıştırın, istenen rengi elde etmek için ölçün. Pürüzsüz olmasına dikkat edin.
- Hardal hamurunu bir kevgir veya elek, bir spatula veya tahta bir spatula kullanarak süzün.
- Sarı hardalınızı kapatacağınız iki kavanoza ayırın ve tatmadan önce birkaç gün bekletin ki tatlar iyice dağılsın.
Dijon Hardalı Nasıl Tüketilir?
Mutfakta etin ana yemek olarak kullanıldığı tüm tariflerde diyon hardalı kullanılabilir. Ayrıca hardal etin korunmasına yardımcı olur. Hardal, haşlanmış ete lezzet katmak için yapılır. Soğuk etler, işkembe de mutlaka hardalla servis edilmelidir. Hardal, salata sosu ve mayonez sosu gibi mutfaktaki birçok sosta da bulunur.
Küçük bir ipucu: et ile kullanmak için, pişirmeden önce fırçalamanız veya taze hardalla pişmiş etin tadına bakmanız gerekir.
Dijon Hardalının Saklanması
Hardalı saklamak için büyük, hava geçirmez bir kavanoz gibisi yoktur. Son kullanma tarihini geçmeden aylarca buzdolabınızda dijon hardalını saklayabilirsiniz.