Fesleğen Nedir? Faydaları Nelerdir?

Fesleğen Nedir?

Anavatanı Güney Asya ve Hindistan olan fesleğen, Asya ve Avrupa mutfağında yaygın olarak kullanılan bir çeşnidir. Bu otsu bitki, Lamiaceae familyasının bir parçasıdır ve şaşırtıcı özellikler gösterir. Hindistan'da, 5000 yıldan fazla bir süredir kullanıldığı " kraliyet otu " olarak bile adlandırılır.

Fesleğen 20 ila 60 cm arasında büyüyebilen bir bitkidir ve toprağın zengin, humus bakımından zengin ve iyi drene olması koşuluyla yazın, toprakta veya saksıda güzel yetişir. 

Öte yandan, 10°C'nin altındaki sıcaklıkları sevmez ve özellikle sıcak ve güneşli zamanları sever. 3 santimetreye kadar ulaşabilen, soluktan koyu yeşile kadar değişen renkte, kokusu belirgin olan oval yapraklara sahiptir. 

Fesleğen, Avrupa ve Asya mutfağında yaygın bir şekilde çeşni olarak kullanılır.

 

Fesleğenin Özellikleri

Antioksidanlar açısından zengindir.

K vitamini açısından zengindir.

Antibakteriyeldir.

Sindirime iyi gelir.

Belirli patolojilerin ortaya çıkmasına karşı savaşır. 

 

Fesleğenin Besin ve Kalori Değerleri

100 gr taze fesleğen için;

Besinler	Ortalama içerik
Enerji	34.8 kalori
Su	91.7 g
Proteinler	3.35 g
Karbonhidratlar	2.55 g
Lipitler	0.47 g
Diyet lifi	3.47 g
Kalsiyum	273 mg
Bakır	0.39 mg
Ütü	5.24 mg
Magnezyum	64 mg
Manganez	1.15 mg
Fosfor	56 mg
Potasyum	295 mg
Sodyum	12 mg
Çinko	0.81 mg
Beta karoten	3140 mcg
D vitamini	0 mcg
E vitamini	0.8 mg
B1 Vitamini veya Tiamin	0.034 mg

Taze fesleğen, tüketilen miktarlar göz önüne alındığında, yani 34.8 Cal / 100 g, düşük bir kalori içeriğine sahiptir. Su, potasyum, kalsiyum ve aynı zamanda fosfor ve magnezyum açısından zengindir.

 

Fesleğenin Faydaları Nelerdir?

Fesleğen antioksidanlarla doludur. Fesleğen öjenol adı verilen bir bileşik içerir ve misket limonu ve limon fesleğeninde limonen bulunur. Bu antioksidanlar, antosiyaninler ve beta-karoten gibi diğerleriyle birlikte, vücutta aksi takdirde hücre hasarına yol açabilecek serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur ve kanser, kalp hastalığı, artrit ve diyabet dahil olmak üzere çeşitli sağlık durumları riskini azaltır.

Serbest radikallere karşı savaşmak için bir antioksidan kaynağıdır: Fesleğen, serbest radikallerin, kalp-damar hastalıklarının, bazı kanserlerin ve yaşlanmayla ilgili hastalıkların başlamasında rol oynadığı düşünülen moleküllerin neden olduğu hasarı azaltan bileşikler olan antioksidanlar açısından zengindir.

Kan şekerini düzenler: Diyetinize fesleğen eklemek, yüksek kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olabilir. Diyabetli fareler üzerinde yapılan bir çalışmada fesleğen özü tam da bunu yapmaya yardımcı olmuştur. Fesleğen, yüksek kan şekerinin uzun vadeli etkilerini tedavi etmede de yardımcı olabilir.

Kalp hastalığını önler: Fesleğendeki öjenol, kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilecek kalsiyum kanallarını bloke edebilir. Bitkideki uçucu yağlar, kolesterolünüzü ve trigliseritlerinizi düşürmenize yardımcı olabilir. Fesleğen ayrıca, kasların ve kan damarlarının gevşemesine izin vererek kan akışını iyileştirmeye yardımcı olabilecek magnezyum içerir.

Enfeksiyonlara karşı korur: Fesleğen antibakteriyel özelliklere sahiptir. Bitkideki yağlar, solunum, idrar, karın ve cilt enfeksiyonları olan kişilerde bakterilerle savaşmaya yardımcı olabilir.   

Bakteriyel aktiviteyi artırır: Fesleğen, bazı enfeksiyonların tedavisinde oldukça umut verici olan bazı ilaçların antibakteriyel aktivitesini artırma yeteneğine sahiptir.

K vitamini kaynağı: Kuru fesleğen mükemmel bir K vitamini kaynağıdır. Bu vitamin, kan pıhtılaşmasında yer alan proteinlerin üretimi için gereklidir (hem kan pıhtılaşmasının uyarılmasında hem de inhibisyonunda). Kemik oluşumunda da önemli rol oynar. Gıdalarda bulunmasına ek olarak, K vitamini bağırsakta bulunan bakteriler tarafından üretilir, bu nedenle bu vitamindeki eksiklikler nadirdir.

Önemli demir kaynağıdır: Demir, oksijenin taşınması ve kanda kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için gereklidir. Ayrıca yeni hücrelerin, hormonların ve nörotransmitterlerin üretiminde rol oynar.

Bunu Bilmekte Fayda Var

Taze fesleğen, beta-karoten, folik asit ve C vitamini dahil olmak üzere çok yüksek antioksidan zenginliği ile karakterize edilir. Bu nedenle küçük miktarlarda çeşni olarak kullanıldığından, kendisine atfedilen tüm sağlık yararlarını sağlayamaz. Yine de, gıdalara düzenli ve önemli ölçüde fesleğen eklemek, diyetteki antioksidanların alımına çok az da olsa katkıda bulunabilir.

Doğru Fesleğen Alımı

Fesleğen, 20-60 cm yüksekliğinde, yumurtamsı-mızrak şeklinde yaprakları olan, 2-3 cm'ye ulaşan, soluktan koyu yeşile kadar renkte, bazen mor-mor bir bitkidir. Ancak birkaç yıl saklandığında kolayca bir metreden fazla uzunluğa ulaşabilir. Doğru fesleğeni seçmek için yaprakların çok yeşil ve sağlam olması, solmamış olması gerekir.

 

Fesleğen Nasıl Saklanır?

Kurutun: Fesleğen kurutulurken aromasının çoğunu kaybeder. Bu nedenle, taze veya dondurulmuş olarak yemek en iyisidir. Ancak bazı geleneksel tarifler için kuru fesleğen gereklidir. Bu durumda, ince ince doğrayın ve gazlı bez veya cibinlik ile kaplı bir çerçeve üzerinde veya bir kurutucuda gölgede kurumaya bırakın. Kurutulmuş fesleğeni hava geçirmez bir kapta, ısı ve ışıktan uzak, kuru bir yerde saklayın.

Buzdolabı: Yaprakları doğrayın ve kaya tuz ile zeytinyağı eklediğiniz bir kavanoza ekleyin. Kavanozu sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın.

Dondurucu: Püre yapmak için taze yaprakları bir karıştırıcıya koyun. İsterseniz zeytinyağı ekleyin. Bir buz küpü tepsisine koyun ve dondurun. Ardından küpleri bir dondurucu torbasına koyun.

 

Fesleğene Karşı Kontrendikasyonlar ve Alerjiler

Fesleğen önemli miktarda K vitamini içerir. Diğer şeylerin yanı sıra kanın pıhtılaşması için gerekli olan bu vitamin, bazı besinlerde bulunmanın yanı sıra vücut tarafından da üretilebilir. Kan sulandırıcı ilaçlar alan kişiler, K vitamini içeriğinin günden güne nispeten sabit olduğu bir diyet yemelidir. Fesleğen de dahil olmak üzere şifalı bitkiler K vitamini içerir ve bu nedenle sadece baharat olarak kullanılmalıdır. Antikoagülan tedavi gören kişilere, K vitamininin besin kaynaklarını bilmek ve günlük alımlarının mümkün olduğunca stabil olmasını sağlamak için bir diyetisyen-beslenme uzmanına veya bir doktora danışmaları önerilir.

 

Fesleğen Nerelerde ve Nasıl Kullanılır?

Fesleğen makarna, salata, ezme, yumurta ve domatesle harika gider.

Ezilmiş fesleğen, karabiber ve limon kabuğu rendesi ile tereyağını birleştirip Izgara et, tavuk veya deniz ürünleri üzerinde servis yapabilirsiniz.

Mor reyhan sirkesinin yaprakları sirkeye renk ve tat verir. Daha sonra bu sirkeyi salata soslarında veya bir tavayı cilalamak için kullanabilirsiniz.

Fesleğen, zengin bir yemekten sonra bir fincan kaynar suya bir çay kaşığı oranında demlenerek içilirse sindirime yardımcı olduğu bilinir.

Pesto sos: Bir düzine fesleğen yaprağını bir diş sarımsak, biraz kaya tuzu, bir avuç çam fıstığı ve rendelenmiş parmesan ile ezin. Güçlü bir şekilde çırparak damla damla zeytinyağı ekleyin. Taze çekilmiş karabiber serpin ve çorbaya veya makarnanın üzerine servis yapın.

Bunu Bilmekte Fayda Var 

Domates ve fesleğen gibi bu kadar iyi geçinen ve bu kadar yakın akraba olan çok az bitki vardır. Sadece mutfakta hayranlık uyandıran bir çift değil, aynı zamanda bahçede de ayrılmaz bir ikilidirler. Fesleğen, domateslerin büyümesini teşvik etme ve kalitelerini artırma konusunda bir üne sahiptir. Bu nedenle organik tarım yapanlar, onları domates bitkilerinin dibine dikmekten çekinmezler. Ek olarak, bu bitki sinekleri ve sivrisinekleri uzaklaştırır ve çiçek açtığında bahçedeki diğer bitkilerin tozlaşmasına yardımcı olan arıları çeker.