İstiridye Sosu Nedir?
İstiridye sosu, Çin mutfağında kullanılan zengin, şuruplu bir sostur. İstiridye sosu, 1888 yılına dayanan nispeten yeni bir buluştur (2000 yıldan daha eski olan soya sosuna kıyasla). Ocakta bir tencere istiridyeyi unuttuğu iddia edilen Lee Kum Sheung tarafından icat edildi. Et suyu siyaha dönünce tadını harika bulmuştur. Bugün hala ana istiridye sosu üreticilerinden biri olan Lee Kum Kee şirketini kurmuştur. Bugün satıldığı şekliyle istiridye sosu, istiridye özü, tuz ve/veya soya sosu, şeker ve genellikle koyulaştırıcı (mısır nişastası) ve karamel boyasının bir karışımıdır. İstiridye yüzdesi markadan markaya büyük ölçüde değişir, %3 ile %30 arasında değişir. Bir ülkeden diğerine küçük farklılıklar olabilir. Örneğin Tayland'da satılan istiridye sosu Çin versiyonundan biraz farklı bir tada sahiptir. Ancak genel olarak hepsi birbirinin yerine kullanılabilir.
İstiridye sosu istiridye özünden yapılır ancak, ismine rağmen tadı deniz ürünleri gibi değildir. Bunun yerine istiridye sosu dünyevi, hafif tatlı ve tuzlu bir tada sahiptir. Haşlanmış istiridye suyunun tuz ve şekerle karışımıdır ve bazı versiyonlarında mısır nişastası ile koyulaştırılmış soya sosu da bulunur.
İstiridye sosu koyu kahverengi, siyaha yakın renkte ve koyu kıvamlıdır. Esas olarak tavada kızartılmış et, sebze ve erişte yemeklerinde kullanılır. İstiridye sosunun fiyatı genellikle soya sosundan biraz daha yüksektir, ancak markaya göre maliyet değişebilir.
İstiridye Sosunun Besin Değerleri
|
Porsiyon Miktarı
|
100gr
|
|
Kalori (kcal)
|
50gr
|
|
Toplam yağ
|
0,3 g
|
|
Doymuş Yağ
|
0 g
|
|
Kolesterol
|
0 mg
|
|
Sodyum
|
2.733 mg
|
|
Potasyum
|
54mg
|
|
Karbonhidrat
|
11g
|
|
Diyet Lifi
|
0.3 g
|
|
Şeker
|
0 g
|
|
Protein
|
1.4 g
|
|
C Vitamini
|
0.1 g
|
|
Demir
|
0.2 g
|
|
B6 Vitamini
|
0mg
|
|
Magnezyum
|
4 mg
|
|
Kalsiyum
|
32 mg
|
|
D Vitamini
|
0 IU
|
|
Kobalamin
|
0,4 µg
|
İstiridye sosu çizgiyi korumak için mükemmel bir sostur
İstiridye sosunun kalorili olup olmadığını merak ediyor olabilirsiniz. Tüm Asya esintili yemeklerde kullanılan istiridye sosu, yağ ve kolesterol içermez. Bu nedenle maksimum lezzet için çiğ veya pişmiş sebzelerin yanı sıra çok az kalorili et, balık ve kabuklu deniz ürünlerine eşlik edecek gerçek bir zayıflama ürünüdür. Böylece bir çorba kaşığı istiridye bazlı sos sadece 8 kalori sağlar!
İstiridye Sos Hangi Yemeklerde Kullanılır?
İstiridye sosu genellikle tek başına kullanılmaz. Son dokunuş olarak diğer soslara veya fazla buharda pişirilmiş sebzelere eklenir. İstiridye sosunu bir tarife dahil etmenin en popüler yolu tavada kızartma sosudur. Sosun kadifemsi dokusundan dolayı eklendiği gıdalar güzel, parlak bir görünüm alacaktır.
İstiridye sosu ile yemek pişirirken ilk başta az miktarda kullanmak gerekir. Lezzeti çok güçlü olduğu için, çok fazla eklenirse bir tabaktaki diğer tüm malzemelerin önüne geçebilir.
Tavada kızartmanın bir parçası olduğunda, istiridye sosu genellikle mirin, soya sosu, pirinç sirkesi veya kahverengi şeker gibi diğer malzemelerle birleştirilir. Ardından sebze ve etle az sürede sotelenir.
İstiridye Sosu Nasıl Yapılır?
Endüstriyel haliyle bilinen istiridye sosu mutfağında oldukça uygundur. Yine de onu kendiniz mi yapmak istiyorsunuz? Deniz kenarında yaşamıyorsanız ve balıkçınız istiridyelerini kabukları kırıldığı için size ücretsiz vermiyorsa kendi istiridye sosunuzu yapmak oldukça pahalı olabilir. İstiridyelerinizi satın aldıktan sonra, ev yapımı istiridye sosu tarifini pişirmek çok basittir. Dilerseniz hemen tarife geçelim!
Malzemeler
- Taze istiridye - 0,45 kg (0,25 kg miktarında konserve istiridye ile değiştirilebilir)
- Soğan - 40 gr
- Sarımsak - 1 diş
- Tereyağı - 80 gr
- Buğday unu - 35 gr
- Rendelenmiş zencefil kökü - 20 gr
- Kekik - 5 gr
- Kuru fesleğen - 5 gr
- Soya sosu
- Krema - 120 ml
- İstiridye suyu - 60 ml
- 8 yemek kaşığı soya sosu
Hazırlama yöntemi:
- İstiridyeleri temizleyin, ince ince doğrayın haşlayın.
- Soğanı soyun, bir parça kesin ve bir bıçakla küp küp doğrayın.
- Sarımsağı ince ince doğrayın ve soğanla karıştırın.
- Tereyağını bir tavada eritin, soğan ve sarımsağı koyup 5-7 dakika kavurun.
- Zencefil ekleyin ve 2-3 dakika daha kızartın.
- İstiridyeleri baharatlarla birlikte ekleyin, 5 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Marinayı istiridye, soya sosu, krema ve tavuk suyu ile karıştırın.
- Elenmiş unu istiridye ile bir tavaya dökün, karıştırın.
- Karışıma sebzeleri ekleyin 5 dakika daha pişirin.
- Sosu süzün veya bir karıştırıcıda püre haline getirin, aynı zamanda ana malzemeleri daha sert öğütün.
- Sosu tavaya geri koyun. Kısık ateşte karıştırarak, sos koyu bir kıvam alana kadar pişirin.
Düşük kalorili, yağsız, suçluluk duymadan istiridye sosuyla yemeklerinizi renklendirmeye devam edebilirsiniz!
İstiridye Sosunun Sağlık İçin Yararları
İstiridye sosunda bulunan besinlerin aşağıdakiler de dahil olmak üzere bazı dikkate değer faydaları vardır:
1) Bağışıklık sistemini güçlendirir
İstiridye, çinko içeriği nedeniyle soğuk algınlığı semptomlarının şiddetini ve süresini azaltabilir. Ulusal Sağlık Enstitülerine göre istiridye, gezegendeki diğer tüm yiyeceklerden daha fazla çinko içerir. Çinko, bağışıklık sisteminizi o kadar güçlendirir ki, mineral tüm dünyada şekerlemelere ve soğuk algınlığı ilaçlarına eklenir.
2) Sağlıklı beyin fonksiyonu
İstiridye sosu, B12 vitamini içerir. Hayvansal ürünlerden kaçınan insanlar B12 vitamini sadece hayvansal ürünlerde bulunduğu için B12 vitamini eksikliği riski vardır. B12 vitamini eksikliği hafıza kaybına, konfüzyona ve bunamaya neden olabilir.
3) Kan şekerini düzenler
İstiridye sosundaki manganez kan şekeri kontrolünde rol oynayabilir. Diyabetik gruptaki manganez düzeylerini diyabetik olmayan grupla karşılaştıran yaklaşık 4.000 katılımcının katıldığı bir çalışmada, araştırmacılar bu mineralin seviyelerinin diyabetik grupta önemli ölçüde daha düşük olduğunu bulmuşlardır. Optimum manganez alımı günde 1,8 ila 2,3 miligramdır ve bu mineral istiridye, midye, kepekli tahıllar ve yemişlerde bulunur.
4) Romatoid artrit semptomlarını hafifletir
British Journal of Nutrition'da yayınlanan bilimsel literatürün gözden geçirilmesinde araştırmacılar, balık yağı alan katılımcıların daha az sabah tutukluğu, eklem sertliği, eklem ağrısı ve iltihap önleyici ilaçlar alma ihtiyacı yaşadıklarını bulmuşlardır. Araştırmacılar bunun, deniz ürünleri ve balık yağı yemenin bu sağlık durumunun semptomlarını hafifletmede orta derecede faydalı olduğunu kanıtladığını öne sürüyorlar.
5) Enerjiyi artırır
İstiridye sosundaki demir, bu makro besin maddesinin oksijen taşınmasındaki rolü sayesinde enerji düzeylerini artırmaya yardımcı olabilir. Journal of Health Sciences Research'te yayınlanan demir ve bunun insan sağlığı üzerindeki etkileri üzerine yapılan bir çalışmada araştırmacılar, vücuttaki demirin yaklaşık üçte ikisinin demir taşıyan kırmızı kan hücrelerinin hemoglobininde bulunduğunu söylüyorlar.
6) İstiridye sosunun saklanması ve muhafaza edilmesi
Açılmamış istiridye sosu, kilerde bir yıla kadar saklanabilir, ancak açıldıktan sonra şişelenmiş istiridye sosu, altı aya kadar dayanabileceği buzdolabında saklanmalıdır. Konserve istiridye sosu kapalı bir kavanoza aktarılmalı ve soğutularak saklanmalıdır.
Bunu Bilmekte Fayda Var
Kabuklu deniz ürünleri alerjisi olan herkes istiridye soslarından kaçınmalıdır. Deniz ürünleri alerjisi yetişkinlerde ve çocuklarda en yaygın alerjilerden biridir ve genellikle ömür boyu devam eder. Nüfusun yaklaşık yüzde ikisi, kabuklu deniz hayvanlarına karşı alerjik reaksiyonlar bildirmektedir.
Kabuklu deniz ürünleri alerjisinin belirtileri arasında kaşıntı, kurdeşen, soluk veya mavi cilt, yüzün ve dudakların şişmesi, nefes almada zorluk (hırıltı), baş dönmesi, mide bulantısı ve karın ağrısı yer alır. Şiddetli bir reaksiyon anafilaksiye yol açabilir.
