Nesillerdir Kore hane halkının temel gıda maddesi olan Kimchi, mutfakta süper star statüsü kazanmıştır ve bunun nedenini anlamak çok kolaydır. Karmaşık bir tada ve çeşitli kullanımlara sahip olan kimchinin çekiciliği geniş ve derindir. Sebzeler, sarımsak, zencefil ve balık sosundan yapılmış, tatlı, ekşi ve baharatlı olmak üzere çeşitli tatlara hitap eder.
Kimchi Nedir?
Kimchi, bileşenleri değişebilen ancak genellikle sebze, sarımsak, zencefil, acı biber, tuz ve balık sosu kombinasyonunu içeren geleneksel bir Kore yemeğidir. Karışım, başlangıçta sebzeleri kış aylarında korumanın bir yolu olan turşu gibi fermente edilir. Lahana, kimchi yapmak için en yaygın kullanılan sebzedir, ancak havuç, turp, salatalık ve yeşil soğan da sıklıkla kullanılmaktadır. Üretildiği bölgeye ve mevsime göre değişen yüzlerce kimchi tarifi var ve tüm malzemeleri bitki bazlı tutarak vegan bir yemek yapmak sanıldığından da kolaydır.
Kimchi ticari olarak temin edilebilirsiniz, pahalı değildir. Ancak tercihlere göre kendiniz de malzeme bir araya getirerek bu lezzetli tarifi yapabilirsiniz. Sebzeleri hazırlamak biraz zaman alabilir ama bize inanın sonucuna değecektir. Kimchi bir süre saklanır, bu da onu buzdolabında olması için ekonomik, çok yönlü ve hazırlaması kolay bir gıda maddesi haline getirir.
Kimchi Nerelerde Kullanılır?
Kore kültürüne ait olan kimchi, kahvaltı dahil hemen hemen her öğünde servis edilir. Kimchi tek başına bir garnitür veya meze olarak yenmez, aynı zamanda çeşitli yemeklerde bir bileşen olarak da kullanılır. Fermente gıda olan kimchi ayrıca kızarmış pirinci, tavada kızartılmış yemekleri, erişteleri, sandviçleri ve hatta pizzayı tatlandırmak için de enfes bir seçenektir.
Kimchinin Tadı Nasıldır?
Kimchide bulacağınız ana lezzet notları arasında ekşili ve baharat tadı vardır. Lezzet, seçtiğiniz sebzelere, fermantasyon süresine ve kullanılan tuz veya şeker miktarına bağlı olarak da değişecektir.
Kimchi fermente edilmiş bir yemek olduğu için en belirgin aroması olarak ekşiliğidir. Fermantasyon sırasında bakteriler tarafından üretilen laktik asit, lahana turşusuna benzer keskin bir tat oluşturur. Sarımsak, eğer kimchide bulunuyorsa, fermantasyon sırasında tadı yoğunlaşır.
Kimchi Nasıl Yapılır?
Kimchi kendisini yeniliğe açtığından yapımında ki olasılıklar oldukça sınırsızdır. Kimchi o kadar faydalı ki, yaptıktan sonra neredeyse tüm mutfak görevlerini üstlenecektir.
Evde kimchi yapmak kolaydır, sadece birkaç malzeme gerektirir ve mayalanması için sadece birkaç gün gerekecektir.
Malzemeler
Sebze karışımı için;
- 1,5-2 kilogram Çin lahanası
- 1/4 adet turp
- 1 demet taze soğan
- 1 Lahanaları ovmak için 1 kase salamura tuzu
Unlu sos için;
- 2 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı pirinç unu (yoksa normal un kullanabilirsiniz)
- 2 yemek kaşığı esmer şeker (yoksa beyaz şeker kullanabilirsiniz )
Sos için;
- 1 adet soğan
- 15-20 tane sarımsak
- 1 tepeleme yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
- 1/2 kase kırmızı acı pul biber
- 1/2 kase balık sosu
Bilmekte Fayda Var!
Kimchiyi yaparken ne kadar bekletirseniz o kadar lezzetli olacaktır.
Yapımı
- İşe ilk olarak lahanaları yıkamakla başlayın. Ortadan ikiye bölecek şeklinde lahananın beyaz kısmından bir kesik atın. Elinizle kalan kısmı çekerek ikiye bölün. Yaprak kısımları bıçak ile kesmek yerine koparın. Lahanaların dip ve yaprak kısımlarını tuzlayıp genişçe bir kaba aktarın.
- Lahanaları 3- 4 saat tuzda yumuşamaları için her yarım saatte bir çevirerek bekletin. Sonra sudan geçirerek süzülmesi için kenarda bekletebilirsiniz.
- Daha sonra su ve pirinç unu karışımını ocakta pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra şekeri ekleyip karıştırın. Ve daha sonra soğuması için kenara alın.
- Havucu ve turpu jülyen kesip, taze soğanları uzunlamasına doğrayın. Soğuyan unlu karışımınızı, blenderdan geçirdiğiniz sarımsak, soğan ve zencefili ekleyin. Acı toz biber ve doğranan sebzeleri de ekleyerek karıştırın.
- Süzdüğünüz lahana yapraklarının arasına hazırladığınız harcı sürün. Yaprak kısmından katlayarak porselen kaplara yerleştirin. Kapağı kapalı bur şekilde 24-36 saat oda sıcaklığında bekledikten sonra buzdolabına kaldırılıp 2-3 hafta bekleyip, sonra afiyetle tüketin.
Kimchi Hangi Koşullarda Saklanır
Kimchi birkaç ay buzdolabında bozulmadan kalacaktır. Bu noktadan sonra yemek yine de güvenli olabilir. Ancak lezzet yoğunlaşacak ve daha keskin hale gelecek ve sebzeler gevrekliklerinin bir kısmını kaybedebilir. Bunu bilerek tüketmenizde fayda var!
Kimchi Nereden Alınır?
Kimchinin popülaritesi dünya çapında istikrarlı bir şekilde artıyor ve artık birçok markette bulunabiliyor. Kimchi genellikle soğutulmuş ürün bölümünde veya soğutulmuş turşu ve lahana turşusunun yakınında satılır. Birçok restoran kendi kimchisini yapar ve bazen raflarına satmak için koyabilir.
Kimchinin Faydaları Nelerdir?
Besleyici Sebzeler
Kimchi, lif ve besinlerle dolu sağlıklı sebzelerle içerir. Fermantasyonun avantajlarından biri de sebzelerin değerini korumasıdır. Ek olarak, bazı bakteriler C ve B vitaminleri gibi yeni besinleri sentezler. Kimchi bu nedenle iyi bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Kimchi aslında uzun Kore kışları boyunca sebzelerdeki besinleri korumak için üretilmiştir. Fermantasyon sırasında sebzelerde doğal olarak bulunan karbonhidratlar bakteriler tarafından tüketilir. Kimchi bu nedenle düşük kalorili ve yüksek liflidir.
Sağlıklı bir mikrobiyoloji
Fermantasyon sırasında kimchi iyi probiyotik bakteriler geliştirir. Bu bakteriler büyüdükçe sebzeleri 'önceden sindirirler' böylece besin tedarikini artırırlar. Kimchi prebiyotik olarak kabul edilir. Her iki besin türü de bilimsel açıdan mikrobiyotamızı destekleyebilir. Çünkü bağırsak sağlığı genel sağlığımız için önemlidir!
Araştırmalar, kimchi tüketimi ile daha iyi diyabet yönetimi arasında bir bağlantı olduğunu göstermiştir. Kimchide bulunan iyi laktik bakterilerin insülin direncini azaltmaya yardımcıdır.
Kimchi tüketimi, obez bireylerde obeziteyi azaltmaya ve metabolizmayı iyileştirmeye yardımcı olmak için incelenmiştir .
Bağımlılık yapar
Kimchi lezzetine bir kere kapılanın bir daha kolay kolay bırakamayacağı bir tattır. Kimchi, fermantasyon işlemi sırasında sebzelerin ve bitkilerin tatları birbirine karışarak karmaşık yeni aromalar ve tatlar yaratır.
Kimchinin zengin ve güçlü tadına alışmak biraz zaman alabilir. Sert bir peynir gibidir: Bir kez alışınca daha fazlasını isteyeceksiniz. Ek olarak, fermantasyon ve bazı bileşenler (balık sosu gibi) enfes tatları oluşturur. Bu bileşikler diğer tatları ortaya çıkararak bir ısırık daha alma isteği uyandırıyor!
Kimchi Nerelerde Kullanılır?
Kimchi genellikle garnitür olarak kullanılır. Ancak, onu çeşitli tariflere dahil etmeyi seviyoruz. İşte kimchi yemek için bazı fikirler;
Çorbada
Kimchi çorbası lezzetli ve rahatlatıcıdır. Et, tofu, sebze, erişte vb.nin eklendiği lezzetli kimchi, et suyuna lezzetini verir.
Tuzlu Kreplerde
Kimchiyi pankek hamuruna karıştırmak ve onu pişirmek, çıtır pankekler elde etmenizi sağlar.
Dolmada
Biraz sığır eti veya tavuk arasından seçim yapın. İnce kıyılmış kimchi ile karıştırın. Tüm bu malzemelerle kimchi, dolmaya harika bir tat verir!
Izgara Peynirli Sandviçte
En iyi ızgara peynirli sandviçi lezzetli ekmek, eriyen peynir ve kıyılmış kimchi ile yapabilirsiniz. Mutlaka denemelisiniz!
