Risotto Nedir?
Risotto, çeşitli malzemelerle pişirilmiş bir et suyunun indirgenmesidir. Genellikle menşei olarak İtalya'nın Kuzeyi verilir. Risotto, mac ve peynirin pirinç versiyonuna çok benzeyen kremsi bir İtalyan yemeğidir.
Risotto temel olarak pirinç, et suyu ile yapılır. Mükemmel dokuyu oluşturmanın püf noktası, et suyunuzu önceden ısıtmaktır. Soğuk su sadece yemeğin pişmesini uzatmakla kalmaz, aynı zamanda nişastaların yapışmasına da neden olabilir.
Tariflerin çoğu ayrıca tereyağı ve peynir içerir.
Risotto için lezzetli olabilir ama kesinlikle gerekli değildir.
Risottonun Besin Değerleri
| |
Porsiyon ( Orta)
|
|
Karbonhidrat (g)
|
23.53
|
|
Protein (g)
|
13.46
|
|
Yağ (g)
|
13.19
|
|
Lif (g)
|
1.18
|
|
Kolesterol (mg)
|
39.67
|
|
Potasyum (mg)
|
153.21
|
|
Sodyum (mg)
|
496.38
|
|
Kalsiyum (mg)
|
225.39
|
|
Vitamin A (ui)
|
216.75
|
|
Vitamin C (mg)
|
2.76
|
|
Demir
|
0.47
|
Risotto Nasıl Yapılır?
Malzemeler
8 su bardağı tavuk suyu
1/4 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı ince kıyılmış soğan
3 su bardağı risotto pirinci
2 diş sarımsak, kıyılmış
1 su bardağı sek beyaz şarap veya su
1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
2 yemek kaşığı tereyağı
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı biber
3 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
Talimatlar
Adım 1: Güveç hazırlayın. Et suyunu tencerede orta-yüksek ateşte ısıtarak yemeğe başlayın. Et suyu kaynadıktan sonra, ısıyı düşük seviyeye indirin.
Adım 2: Bir aroma elde edin. Soğanı pirinçle birlikte harmanlayan önce terleterek risottonuza lezzet katabilirsiniz. Risottonun normal pilavdan çok daha lezzetli olmasının nedenlerinden biri de bu adımdır!
Bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika soteleyin. Pirinci ve sarımsağı ekleyin ve pirinç hafifçe kızarıp sarımsak kokulu olana kadar ara sıra karıştırarak 2 ila 3 dakika pişirin.
Adım 3: Et suyunu azar azar ekleyin
Sabrın arkadaşın olacağı yer burası! Mümkün olan en kremamsı, en pürüzsüz risottoyu istiyorsanız, suyu her seferinde 1/2 bardak eklemek isteyeceksiniz. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve 1/2 su bardağı sıcak et suyu ekleyin. Bir sonraki 1/2 bardağı eklemeden önce pirinç sıvıyı tamamen emdiği için sürekli karıştırın. Son eklemeye kadar karıştırmaya devam edin. Toplamda, bu işlem yaklaşık 20 dakika sürmelidir. Son ekleme ile, pirinç suyu emene kadar sıvıyı azaltın. Risotto kremsi ve yumuşak olmalı, ancak kalın olmamalıdır. Tavada bir kaşıkla gezdirdiğinizde pirinç geri akmalıdır.
İpucu: Son ekleme sırasında suyu çok azalttıysanız, bir çorba kaşığı su veya bir parça tereyağı ekleyin ve karışımı hızlıca karıştırın. Bu, bağlı nişastaların gevşemesine yardımcı olacaktır.
Adım 4: Peynir ekleyin ve servis yapın. Peynir mükemmel pişmiş risottonuza mükemmel miktarda tuzlu, lezzetli ve kremsi kıvam katar. Tereyağı, tuz, karabiber ve maydanoz ile peynir ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın. Hemen servis yapın.
Risotto Pirinci Nasıl Olur?
Risotto pirinci, kremsi bir dokuya ve lüks sosa sahip bir yemek hazırlamak için gereken mükemmel miktarda nişasta içerir. Risotto yapmak için pirincin türü çok önemlidir, çünkü krema kıvamı, pişirilirken ve karıştırılırken nişastanın yavaşça pirinçten dışarı atılmasından gelir. Kabuğu ve/veya özünü içeren kahverengi risotto pirinci daha fazla lif ve besin içerecektir; ancak beyaz pirinçle yapılan risotto kadar kremamsı olmayacaktır. Genellikle risotto yapımı için, Arborio Carnaroli veya Vialone Nano, baldo, roma tipi pirinçler kullanılmaktadır.
Risotto Çeşitleri Nelerdir?
Pirinç burada yıldızdır çünkü nişasta üretir. Pişirme işlemi sırasında sürekli karıştırma, nişastayı pirincin yüzeyinden sıyırır ve burada pişirme sıvısında çözünür ve koyulaşır. Yeterince nişasta içermeyen bir pirincin seçilmesi, iyi bir risottoya özgü kremsi dokunun asla elde edilemeyeceği anlamına gelir.
Risotto pirinç çeşitleri;
1. Carnaroli: Risotto pirincinin "kralı" veya "havyar" olarak adlandırılan şefler, harika lezzeti ve her bir tanenin şeklini koruduğu için bunu kullanmayı severler. Aynı zamanda en kremamsı risottoyu üretir ve pişirmesi çok kolay olur.
2. Arborio: Bu pirinç çeşidi, carnaroli kadar nişastalı değildir, ancak yaygın olarak bulunur. Bu orta taneli pirinci aşırı pişirmek veya lapa haline getirmek kolay olabilir, dikkatle harika bir risotto yapabilir.
3. Vialone Nano: Bu daha kısa taneli pirinç, İtalya'nın Veneto bölgesinde yetiştirilir ve kimyasallarla yetiştirilemez. Nişasta içeriği yüksek olan vialone nano carnaroliden daha çabuk pişer ve çok kremalı risotto verir. Baldo, cal riso ve maratelli gibi bulması daha zor olan başka risotto pirinci türleri de harika seçeneklerdir. Risotto pirinci paketlerinde süperfino , semifino ve fino görebilirsiniz, ancak bunlar kaliteye değil, yalnızca tanelerin genişliğine işaret eder.
4. Baldo pirinç
Önceki üçü gibi, baldo da süper ince bir japonika pirincidir. Aslında Arborio ve Stirpe 136 adlı başka bir pirinç çeşidinin melezidir. Kristal bir yapıya sahiptir ve genellikle risotto için kullanılır. Arboriodan daha dayanıklıdır, bu nedenle pirinç salataları ve hatta arancine için de idealdir. Nişasta açısından da zengindir ve sıvıları ve tatları iyi emer.
Sadece mutfak özellikleri için değil, aynı zamanda mineraller açısından en zengin besin değeri için de takdir edilmektedir.
5. Roma pirinci
Baldo ile benzer niteliklere sahip bir diğer risotto pirinci de Roma'dır. Kısa sürede pişebilen ve tüm lezzetleri mükemmel bir şekilde emen sedefli, dolgun tanelere sahiptir.
Bu özel pirinci bulmak Vialone Nano'dan bile daha zordur, bu nedenle İtalya dışında pek popüler değildir.
Yukarıdakiler risotto için en yaygın pirinç türleri olsa da, risotto yapmak için herhangi bir tür orta veya kısa taneli pirinç kullanabilirsiniz. Kilerde sahip olduğunuz şey buysa suşi pirinci bile işe yarayabilir. Size tam olarak aynı sonuçları vermeyecek olsa da, yine de lezzetli olacaktır.
Risotto pirinci, türleri ve nitelikleri hakkında bilmeniz gereken her şeyi ele aldığımıza göre, şimdi hangi tür risotto pirincinin hangi tür risotto için en iyi sonucu verdiğini hızlıca özetleyelim.
Arborio: Saffron Risotto, Risotto Alla Milanese, Paniscia, risi e bisi gibi ekstra kremalı risottolarda en iyi sonucu verir.
Carnaroli: Risotto pirinçlerinin kralı olarak bilinmesinin bir nedeni var. Son derece çok yönlüdür ve hem et bazlı hem de deniz ürünleri risottoları yapmak için kullanılabilir.
Vialone Nano: En iyi sebze bazlı risottolarda çalışır.
Baldo & Roma: Domatesli risottoda olduğu gibi sıvının tatlarını olabildiğince emmesi gereken risotto ile en iyi şekilde çalışır, ancak dikkatle pişirilirse et ve balık bazlı risottolar için de harikadır.
Bunu Bilmekte Fayda Var
Risotto yaparken pirinç nişastası çok değerli olduğu için, pirinci pişirmeden önce asla durulamayın.
Risotto yapmadan önce daima pirinci kısaca kavurun. Kuru bir tavada veya büyük bir tencerede, pirinci tencerenin altını kaplayacak bir tabaka oluşturacak şekilde dağıtın ve orta ateşte birkaç dakika kavurun.
Risotto pişirmek için doğru tencereyi/tavayı seçin. Çok geniş olmamalı ama en önemlisi çok dar olmamalıdır.