Wasabi Nedir?
Wasabi, Japon kültürünün bir parçası olan ve geleneksel olarak 400 yılı aşkın bir süredir suşi yapımında kullanılan bir çeşnidir. Wasabi sosunun güçlü aroması, çiğ balığın hafif ve belirgin tadıyla mükemmel uyum sağlar. Tadı çok keskin olmasına rağmen, wasabi sosunun yoğun tadı yaban turpu veya sert hardalınkine benzer. Etkisi burun yollarında hemen hissedildiği için tadı şaşırtabilir, ancak hızla dağılır.
Taze wasabi hazırlamak için suşi şefleri, yeşil renkli bir macun elde etmek için wasabi kökünü rendelemelidir ve hemen kapatılması gerekir, aksi takdirde lezzetini kaybeder. Taze wasabi gibi wasabi kökü son derece nadirdir ve Japonya'daki suşi restoranlarının yalnızca küçük bir yüzdesinde bulunur.
Kuzey Amerika ve Japon suşi restoranlarında bulunan en yaygın wasabi türü, toz haline getirilmiş wasabi kökleri, yaban turpu ve sıcak hardal karışımı olabilen kullanıma hazır bir macun şeklindedir. Bu daha çok tercih edilir ve taze wasabiden yapılan macundan çok daha uzun süre açıkta bırakılabilir.
Bitkiler, yüzyıllardır yetiştirildikleri Japonya'ya özgüdür. Bugün Çin, Kore ve Tayvan dahil olmak üzere diğer ülkelerde de yetiştirilmektedir.
Bununla birlikte, Japonya dışında satılan wasabi macunlarının (batı wasabi) çoğu, gerçek wasabi bitkisinden ziyade yaban turpu, hardal ve gıda boyasından yapılır.
Bu nedenle, sahte wasabi yerine gerçek wasabi lezzetini yaşamak istiyorsanız, en iyisi saygın bir Japon restoranı aramak veya %100 wasabi bitkilerinden (gerçek wasabi) yapıldığı etiketli wasabi macunu satın almaktır.
Wasabi Sosun Besin Değerleri
| |
100 gr
|
1 tatlı kaşığı
|
|
Karbonhidrat (g)
|
46.13
|
2.31
|
|
Protein (g)
|
2.23
|
0.11
|
|
Yağ (g)
|
10.9
|
0.55
|
|
Lif (g)
|
6.1
|
0.31
|
|
Kolesterol (mg)
|
0.0
|
0
|
|
Sodyum (mg)
|
3390.0
|
169.5
|
|
Potasyum (mg)
|
182.0
|
9.1
|
|
Kalsiyum (mg)
|
41.0
|
2.5
|
|
Vitamin A (iu)
|
1.o
|
0.05
|
|
Vitamin C (mg)
|
0.0
|
0
|
|
Demir
|
0.5
|
0.03
|
Wasabi Nasıl Tüketilir?
Japon yaban turpu olarak da bilinen wasabi, wasabi bitkisinin sapından yapılan geleneksel bir Japon çeşnisidir, çoğu kişi bunu suşi ile servis edilen yeşil macun olarak bilir.
Wasabi kökü keskin bir tada sahip olan ince yeşil bir macun halinde rendelenir. Genellikle suşi ve sashimi için daldırma sosu olarak kullanılır ve ayrıca erişte çorbası ve tempura gibi diğer yemekleri tatlandırmak için de kullanılabilir.
Wasabi Sosu Nasıl Yapılır?
Wasabiyi hazırlamanın birçok yolu olmasına rağmen, tadını çıkarmanın en popüler yolu onu taze yemektir. Keskin aroması, suşi ve sashimi için mükemmel bir birleşimdir. Aynı zamanda Japon mutfağında yaygın bir çeşnidir. Wasabi en iyi şekilde bir blender kullanılarak hazırlanır. Evde wasabi yapmak zor değildir. Kendiniz denemek istiyorsanız, makalede verilen talimatları uygulamanız yeterlidir.
Kolay wasabi nasıl yapılır diye merak ediyorsanız bu tarif tam size göre. Hazırlık çok basittir. Kullandığınız wasabi tarifinin taze ve doğru malzemelerden yapıldığından emin olmanız önemlidir. Hava geçirmez bir kapta, tercihen serin bir yerde saklanmalıdır. Wasabi sosu, suşiden ızgara etlere ve sebzelere kadar her şeyde lezzeti arttırır.
Malzemeler
- 3-4 yemek kaşığı rendelenmiş wasabiye eşit olan 1 Taze Wasabi kökü
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı Pirinç Sirkesi
Talimatlar
- Wasabi kökünüzü aldıktan sonra, bir ince rende üzerinde rendeleyin.
- Ardından rendelenmiş wasabiyi soya sosu, pirinç sirkesi ile birlikte bir kaseye ekleyin.
- Bu malzemeleri iyice birleşene kadar birlikte çırpın.
- Ardından sosu tadı için baharatı gerektiği gibi ayarlayın.
- Daha ince bir sos istiyorsanız, biraz su veya ilave soya sosu ekleyebilirsiniz.
- Sosun tadından memnun olduğunuzda, bir kavanoza veya başka bir kaba aktarın ve 2 haftaya kadar buzdolabında saklayın
Notlar
- Yerel Asya pazarında genellikle taze wasabi bulabilir veya çevrimiçi sipariş verebilirsiniz.
- Gerçek wasabi kökü bulamazsanız, toz wasabi de kullanabilirsiniz ve onun yerine 5-6 yemek kaşığı kullanabilirsiniz, ancak tadı biraz farklı olacaktır.
Wasabi Sosunun Faydaları Nelerdir?
Bağışıklık sisteminizi güçlendirebilir
Japon yaban turpundaki enzimler, enfeksiyonlarla savaşmaya ve iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olabilir. Sonuç olarak, düzenli olarak tüketmek, bağışıklık sisteminizi güçlü ve sağlıklı tutmanıza yardımcı olabilir.
Dolaşımı iyileştirir
İçeriğindeki bileşikler kanı inceltmeye ve dolaşımı iyileştirmeye yardımcı olur. Bu, yüksek tansiyon veya varisli damarlar gibi durumlardan muzdarip insanlar için faydalı olabilir.
Sindirime yardımcı olabilir
Sindirim sistemini uyarmaya ve düzenliliği teşvik etmeye yardımcı olur. Hazımsızlık veya kabızlık ile mücadele ediyorsanız, diyetinize biraz wasabi eklemek rahatlama sağlayabilir.
Kolesterolü kontrol altında tutar
Wasabi sosu anti-hiperkolesterolemiktir. Yani, kolesterolü kontrol altında tutmak için en iyi seçenektir. Yapılan çalışmalar, wasabi kökü içeren bir diyetle beslenen hiperkolesterolemik sıçanlarda LDL düzeylerinin düştüğünü göstermiştir.
Bu nedenle, wasabi tüketmek kolesterol kontrolüne yardımcı olabilir. Bu aynı zamanda, düzenli olarak wasabi yediğinizde inme ve ateroskleroz gibi diğer hastalıklar kontrol edilebilir.
Wasabi Sosunun Tadı Nasıldır?
Hem baharatlı hem de keskin olan çok farklı bir tada sahiptir. Acı biberden daha fazla acı ve daha az ısıya sahip olduğu için çoğu insan wasabi sosunun tadını beğenmez.
Baharat genellikle idareli kullanılır, çünkü biraz uzun bir yol kat eder. Suşide kullanıldığında, genellikle soya sosu ve zencefil turşusu ile birlikte servis edilir.
Bunu Bilmekte Fayda Var
Ağızdan alındığında: Wasabi yaygın olarak yiyeceklerde tüketilir. Wasabinin ilaç olarak kullanımının güvenli olup olmadığını veya yan etkilerinin neler olabileceğini bilmek için yeterli güvenilir bilgi yoktur.
Hamilelik ve emzirme: Hamileyken veya emzirirken wasabi kullanmanın güvenli olup olmadığını bilmek için yeterli güvenilir bilgi yoktur. Güvenli tarafta kalarak kullanmaktan kaçınmanız yararınıza olabilir.
Kanama bozuklukları: Wasabi kanın pıhtılaşmasını yavaşlatabilir. Çok miktarda wasabi, kanama bozukluğu olan kişilerde kanama ve morarma riskini artırabilir.
Cerrahi: Wasabi kanın pıhtılaşmasını yavaşlatabilir. Büyük miktarlarda wasabi ameliyat sırasında çok fazla kanamaya neden olabilir. Ameliyattan en az 2 hafta önce wasabiyi kullanmayı bırakmalısınız.
Wasabi genellikle yiyeceklerde tüketilen bir sostur. İlaç olarak, uygun dozun ne olabileceğini bilmek için yeterli güvenilir bilgi yoktur. Ürün etiketlerindeki ilgili yönergeleri izlediğinizden emin olun ve kullanmadan önce bir sağlık uzmanına danışın.
Wasabi Doğru Şekilde Nasıl Saklanır?
Wasabinin nasıl saklanacağını bilmek önemlidir. Açıldığında etkisi ve tadı zamanla azalarak kullanımı zorlaştırır. Neyse ki wasabi, uygun şekilde saklandığında birkaç ay dayanabilir. Wasabi macununu nemli bir havluya sardığınızdan emin olmalısınız. Kurumasını önlemek için günlük olarak nemi kontrol edin. Kullanılan yöntem ne olursa olsun, wasabi ezmesi üç haftaya kadar taze ve lezzetli kalabilir.
Ayrıca wasabi kökleri zamanla pelteleşerek rendelenmelerini zorlaştırabilir. Wasabinin tazeliğini korumanın en iyi yolu buzdolabında saklamaktır. Rizomları, sapları yukarı bakacak şekilde kapalı bir plastik torbaya koyun. Küflerin oluşmasını önlemek için şişeyi suyla doldurabilirsiniz.
