Worcestershire Sosu Nedir?
Worcestershire sosunun tarihi 19. yüzyılın başlarında İngiltere'ye kadar uzanır. 1835 yılında ki Worcestershire ilçesindeki Worcester' da iki kimyager tarafından geliştirilmiştir. Kimyagerler John Lea ve William Perrins sirke bazlı soslar üzerinde çalışıyorlardı ve sosun tadı kötü olduğu için vazgeçmişlerdi. Bir mahşerde unutulan karışım aylar sonra bulundu tadına bakıldı. Tadı hoşlarına gidince iki ortak tam ölçekli üretime geçti ve Lea & Perrins Worcestershire sosları hızla İngiltere'de bilinen bir isim haline geldi. O kadar popüler oldu ki 1845' te üretimine adanmış bir fabrika kurabildiler. 1855' te yılda yaklaşık 30.000 şişe satıyorlardı. O zaman bunun reklamını sağlıklı bir sos olarak yaptılar ve sindirimi iyileştirebileceğini iddia ettiler. Sosu yapmak için periyodik olarak karıştırarak iki yıl mayalanmasına izin verdiler. Karışım daha sonra süzülerek şişelenmiştir. Bugün Worcestershire sosu birçok farklı üretici tarafından yapılmaktadır. Worcestershire sosu soslarda ve çeşni olarak kullanılan temel bir pişirme maddesidir.
Peki bu mükemmel sosun tadı nasıldır?
Worcestershire sosu, hamsi, pekmez, demirhindi, soğan, sarımsak ve diğer malzemelerle tatlandırılmış, fermente edilmiş sirke bazlı bir çeşnidir. Lezzet güçlü bir sirke tadı ve demirhindi ekşiliği ile hem tatlı hem de tuzludur. Sos eşsiz lezzet profilinin çoğunu hamsiye borçludur.
Worcestershire sosu, vücut üzerinde olumlu etkisi olan faydalı maddeler içeren birçok bileşen içerir;
- Kemik gücünü destekler.
- Hematopoez süreci için gereklidir. Eksikliği anemi ve kansızlığa yol açar.
- İçeriğindeki C vitamini bağışıklığı destekler, soğuk algınlığı ile savaşmaya yardımcı olur.
- İçeriğindeki Potasyum, Magnezyum ve Fosfor maddeleri bulunur. Bu maddeler basitçe kas dokusu için gereklidir ve kardiyovasküler sistemin düzgün çalışmasına katkıda bulunur.
- İçeriğindeki Çinko ve Selenyum vücut için de gereklidir çünkü bir dizi hormonun sentezine katkıda bulunurlar.
- Sos, cildin güzelliğinin ve gençliğinin korunmasına katkıda bulunur, ruh halini iyileştirir, sindirim sisteminin işlevini normalleştirir.
Bunu Bilmekte Fayda Var
Her zaman küçük porsiyonlarda yenir, bu yüzden tadı acı değildir. Mide mukozası üzerinde olumsuz etkileri vardır. Yemeklere ve şeker hastaları Worcestershire sosunu dikkatli tüketmelidir...
Worcestershire Sosu iyi miktarda tuz içerdiğinden hipertansiyonu olan kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır.
Worcestershire Sosu Besin Değerleri
|
Porsiyon Miktarı:
|
100g
|
|
Kalori (kcal)
|
77
|
|
Toplam yağ
|
0 g
|
|
Kolesterol
|
0 mg
|
|
Sodyum
|
980 mg
|
|
Potasyum
|
800 mg
|
|
Karbonhidrat
|
19 g
|
|
Diyet Lifi
|
0 g
|
|
Şeker
|
10 g
|
|
Protein
|
0 g
|
|
C Vitamini
|
13 g
|
|
Demir
|
5,3 mg
|
|
B6 Vitamini
|
0 mg
|
|
Magnezyum
|
13 mg
|
|
Kalsiyum
|
107 mg
|
|
D Vitamini
|
0 IU
|
|
Kobalamin
|
0 µg
|
Worcestershire Sosu Ne İşe Yarar?
Biftek tadını zenginleştirmek için vazgeçilmez olan Worcestershire sosu, tavuk veya kırmızı et soslarına karışır (örneğin mangalda pirzola için mükemmeldir) ve salata sosuna, çorbaya ve hatta bir sebze yemeğine baharat olarak katılabilir. Yemekleri tatlandırmak için birkaç damla yeterlidir. Burgerlerde barbekü sosunun yerini alır. Sezar Salatası, Güveç, Makarna Grateni lezzetli bir şekilde zenginleştirir. Bu güzel sos küçük bir ekstrayla yiyeceklerinizi mükemmelleştirir. Şişte hazırlayacağınız sıcacık kuşkonmaz veya marine edilmiş tavuk göğsüne eşlik edecek bir mayoneze birkaç damla katmaktan çekinmeyin. Elinizde yoksa soya sosu veya balık sosu ile değiştirin…. Veya 12 cl elma sirkesine 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı esmer şeker, 1 tatlı kaşığı hardal ve 1 tutam sarımsak ve soğan tozunu karıştırarak ev yapımı sosunuzu hazırlayın.
Worcestershire Sosu Nasıl Yapılır?
Size evde yapabileceğiniz tarifi sunuyoruz, ancak bunun beş saat pişirme gerektirdiğini unutmayın.
Artık genel bir terim olan Worcestershire sosu, içeriklerde bazı tescilli varyasyonlarla birlikte birçok başka marka altında pazarlanmaktadır. Lea & Perrins, hala gelişen şirketten orijinal Worcestershire sosu tarifini korumaktadır. Ana malzemeler arasında açıklanmayan baharat ve çeşnilerle birlikte sirke, hamsi, demirhindi, pekmez, sarımsak ve soğan bulunur.
Ev yapımı Worcestershire Sosu Tarifi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 büyük tatlı soğan, kabaca doğranmış
- 1/2 su bardağı demirhindi ezmesi
- 2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
- 2 yemek kaşığı kıyılmış zencefil
- 2 jalapeno biberi, çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış
- 1/4 su bardağı hamsi, kıyılmış
- 1/4 su bardağı domates salçası
- bütün karanfil
- 2 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1/2 su bardağı koyu mısır şurubu
- 1 su bardağı pekmez
- 3 su bardağı beyaz sirke
- 1/2 bardak portakal suyu
- 2 bardak su
- 1 limon, ince dilimlenmiş
- Zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtın ve soğanları yumuşayana kadar yaklaşık 7 dakika soteleyin.
- Demirhindi ezmesi, sarımsak, zencefil ve jalapeno ekleyin.
- Orta-düşük ateşte 5 dakika daha pişirin.
- Diğer malzemeleri ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
- Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 saat pişirin.
- Sos bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyu kıvama geldiğinde hazırdır. Worcestershire sosunu cam şişelere veya kavanozlara süzün ve soğutun.
- Taze Worcestershire Sos, buzdolabında hava geçirmez bir kapta birkaç hafta saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için, üreticinin talimatlarına göre kaynar su dolu bir kavanoza koyabilirsiniz.
Worcestershire Sosu Nerelerde Kullanılır?
Worcestershire sosu hem yemek pişirme de hem de çeşni olarak birçok farklı şekilde kullanılabilir. Genellikle soslarda bir bileşen olarak kullanılır veya yemek yaparken, kızartılırken, fırınlanırken et, balık veya kümes hayvanlarının üzerine sürülür.
Sebzeleri buharda pişirmek, ızgara yapmak veya sote yapmak için Worcestershire sosu sandviçler ve deniz ürünleri için sos veya salata sosu olarak kullanılabilir. Ayrıca çorbalarda ve güveçlerde onları tatlandırmak ve daha lezzetli hale getirmek için çokça kullanılır.
Worcestershire Sosu Yerine Ne Konulabilir?
Worcestershire, balzamik sirke ve soya sosu karışımı ile değiştirilebilir. Birçok kişi alternatif olarak limonlu zeytinyağı kullanır.
Worcestershire sosu için en iyi ikameler:
Balık Sosu: Fermente hamsiden yapıldığı için orijinal Worcestershire sosuna benzer lezzet notalarına sahiptir.
Barbekü Sosu: Izgara et ve çeşitli çeşniler için iyi bir alternatiftir. Baharatlı veya tatlı çeşitleri en iyisidir.
İstiridye Sosu: Soslar ve patates kızartması için iyi bir alternatiftir.
Coconut Aminos: Worcestershire'dan vejetaryen bir ikamedir. Soslar ve marineler için uygundur.
Şeri Sirkesi: Tadı Worcestershire sosuna benzer (Tatlı ve ekşi, ancak daha az baharatlıdır.)
Worcestershire Sosu ile Yapılan Muhteşem Makarna Tarifi
Malzemeler
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 parça derisiz, ince şeritler halinde kesilmiş tavuk göğsü
- 1 adet ince dilimler halinde kesilmiş soğan
- 500 gram ince dilimlenmiş taze mantar
- 2 çay Worcestershire Sos
- 1 paket makarna
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış konserve biber
- 1 paket (200 ml ) krema
Yapılışı
- Makarnayı haşlayın.
- Yağı orta-yüksek ateşte büyük tavada ısıtın. Tavuk ve soğan ekleyin, pişirin ve 5 ila 7 dakika karıştırın.
- Ardından mantarı ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
- Piştikten sonra biberleri ekleyin. 2 dakika daha kapağı açık olarak pişirin.
- Kremayı ekleyin 1 dakika daha pişirin.
- Ardından muhteşem sosu makarnayla buluşturan.
- Afiyet Olsun.