Zeytinyağı, zeytin ağacının meyvelerinden elde edilen yenilebilir bir yağdır. Zeytinyağı, neredeyse tamamen trigliseritlerden oluşan tekli doymamış bir yağdır; en çok temsil edilen yağ asitleri linoleik, oleik ve palmitiktir. Birçok özelliği olan yiyecekler, kemik oluşumuna, vücut gelişimine, beynin miyelinasyon sürecine katkıda bulunur.
Porsiyon Miktarı: 100 g
Kalori (kcal): 884
Toplam yağ: 100 g
Doymuş Yağ: 14 g
Kolesterol: 0 mg
Sodyum: 2 mg
Potasyum:1 mg
Karbonhidrat: 0 g
Diyet Lifi: 0 g
Şeker: 0 g
Protein: 0 g
Hangi İklimde Üretilir?
Ilıman, nemli iklim bölgelerinde zeytinyağı üretmek mümkündür.
Zeytinyağı Çeşitleri Nelerdir?
Zeytinyağı alırken sadece markasına göre seçim yapmanız çok yanlış bir karar olacaktır. Markanın yanında zeytinyağı alırken türlerini bilmeniz seçim yapmanız açısından önemlidir.
Naturel Zeytinyağı
Organik Zeytinyağı
Natürel Sızma Zeytinyağı
Ham Zeytinyağı
Soğuk Sıkım Zeytinyağı
Rafine Zeytinyağı
Taş Baskı Zeytinyağı
Erken Hasat Zeytinyağı
Çeşnili Zeytinyağı
Naturel zeytinyağı
Zeytinin doğal niteliği bozulmadan herhangi değişikliğe sebep olmayacak maksimum 32 derece ısıl işlemde, mekanik ve fiziksel işlemler sonucu elde edilen yağdır.
Filtrasyon, yıkama, santrifüj gibi işlemler uygulanır.
Naturel Sızma Zeytinyağı
Doğrudan tüketime uygun olan yağ çeşididir.
Kahvaltıda tercih ettiğimiz zeytinyağı çeşidi naturel zeytinyağıdır. Ayrıca pilav, çorba, kızartma, salata ve hamur işlerinde de kullanılabilir.
Duyusal testte meyvemsilliği 0'dan büyük olmayan naturel zeytinyağı yağı kusursuz yağ olarak nitelendirebiliriz.
Organik Zeytinyağı
Adından da anlaşılacağı gibi üretiminde hiçbir şekilde herhangi bir kimyasal madde, ilaç ve gübre kullanılmadan üretilen zeytinyağıdır.
Genelde salata sosları ve yemeklerde kullanılır.
Doğal haliyle de tüketime uygundur.
Üretim aşamaları ilgili kurumlarca denetlenir.
Ham Zeytinyağı
Serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden %2 olan zeytinyağı yağı türüne ham zeytinyağı denir.
Duyusal testteki kusur toplamı 3.5'ten daha yüksektir.
Ham zeytinyağının rafine edilmesi gerekir, doğrudan tüketime uygun değildir.
Soğuk Sıkım Zeytinyağı
Soğuk sıkım zeytinyağı, yağın sağlıklı yağlar ve antioksidanlar da dahil olmak üzere en iyi besin maddelerini tutmasının en iyi yollarından biridir.
Soğuk pres zeytinyağı, ısı veya ek kimyasallar olmadan yağ üretmek için zeytinlerin preslenmesiyle yapılır.
Zeytin meyvesi soğuk preslendiğinde 50 C'nin altında kalacaktır.
Kaşıkla yiyebileceğiniz gibi sebzelere, tahıllara, peynirlere, salatalara ve daha fazlasına ekleyebilirsiniz.
Rafine Zeytinyağı
Rafine zeytinyağı, orijinal bileşik yapısını değiştirmeden zeytinyağının özelliklerini değiştirmek için yoğun bir şekilde işlenir.
Rafine zeytinyağının genellikle tadı veya kokusu yoktur ve genellikle tamamen renksizdir.
Rafine etme işlemi, genellikle berrak ve rengi olmayan bir nihai ürüne renk açmadan önce kostik soda kullanarak asitlik seviyelerinin büyük ölçüde düşürülmesini içerir. Bu işlem, kötü unsurları ortadan kaldırır, ancak aynı zamanda besin öğelerini de ortadan kaldırır.
Rafine zeytinyağının tadı yoktur.
Rafine zeytinyağı, malzemeleri pişirmek için yumuşak bir araç olarak kullanılırken, natürel ve natürel sızma zeytinyağı, herhangi bir yemeği dönüştürecek lezzet, aroma ve besinlerle doludur.
Taş Baskı Zeytinyağı
Eski yöntemlerle üretilen Taş Baskı Zeytinyağının üretim aşaması uzun ve zahmetlidir.
Büyük bir taşın daire çizerek zeytinleri ezmesiyle elde edilir.
Taş Baskı Zeytinyağında zeytin öz suyu ve posası bulunur. Sonrasında yağ damıtılarak suyu ve posası ayrılmış olur.
Erken Hasat Zeytinyağı
Adından da anlayabileceğiniz üzere erken Hasat döneminde elde edilen zeytinyağı çeşididir
Eylül ayı gibi zeytinler tam olgunlaşmadan elde edilir.
Diğer zeytinyağı çeşitlerinden daha zor elde edildiği için fiyatı da daha pahalıdır.
Çeşnili Zeytinyağı
Adından da anlayabileceğiniz üzere zeytinyağına çeşitli baharatlar, sebzeler, meyveler, ilave edilmesi elde edilir.
Çeşnili Zeytinyağı genellikle salatalar, sosla ve kahvaltılarda kullanılan enfes tatlı zeytinyağıdır.
İnsan Sağlığına Önemi Faydaları Nelerdir?
Akdeniz diyetinin ana gıdalarından biri olan zeytinyağı, mutfaklarda çeşni olarak çok değerlidir. Ancak birden fazla özelliği ve olağanüstü faydaları nedeniyle sağlık için daha da değerlidir. Öyleyse, zeytinyağının sağlığımız için 10 ana faydasının neler olduğuna bir göz atalım;
Kardiyovasküler hastalıklar
Sızma zeytinyağı, kötü kolesterolü (LDL) düşürür ve iyi kolesterolü (HDL) yükseltir. Sonuç olarak, bu patolojilerden muzdarip olma riski, tüketimiyle orantılı olarak azalır.
Yaşlanma
Zeytinyağı kullanımı yaşlanmaya ve bunun sonucunda ortaya çıkan patolojilere yaşlılık demansı, bilişsel bozulma, Alzheimer ve osteoporoz gibi hastalıkları önleme de etkilidir.
Tümörler
Tekli doymamış yağlar ve biyofenollerin kombinasyonu, bağırsak, kolon, prostat, pankreas, endometriyum ve memeyi etkileyen en sık görülen tümör patolojileriyle ilişkili riski azaltır.
Hipertansiyon
Düzenli sızma zeytinyağı tüketimi sistolik (maksimum) ve diyastolik (minimum) seviyede kan basıncını düşürmeye yardımcı olur. Bu durumda anahtar bileşik biyofenollerdir.
Obezite
Sızma zeytinyağı gram başına 9 kalori içermesine rağmen, yüksek miktarda zeytinyağı tüketmeye alışkın olan Akdeniz popülasyonlarında, hayvansal yağ kullanan popülasyonlara kıyasla daha düşük obezite vakaları yüzdesi vardır. Sızma zeytinyağı ayrıca meyve, sebze ve balığa dayalı sağlıklı bir diyetin daha lezzetli olmasına yardımcı olur.
Diyabet
Sızma zeytinyağı içeriği yüksek, doymuş yağ oranı düşük, karbonhidrat ve meyve, sebze, baklagiller ve tahıllar gibi çözünür lifler açısından orta derecede zengin bir diyetin diyabetik hastalar için en etkili diyeti oluşturduğu kanıtlanmıştır.
Bağışıklık sistemi
Zeytinyağında bulunan yağ asitlerinin bakteri ve virüslere karşı bağışıklık sistemini güçlendirdiği kanıtlanmıştır.
Artrit
Az miktarda sızma zeytinyağı tüketen kişilerde insidansı antioksidan içeriği ile bağlantılı olacak şekilde artrit geliştirme olasılığı 2,5 daha fazladır.
Depresyon
Sızma zeytinyağı, beyinde bulunan serotonin seviyesini artırarak çoğu antidepresana benzer bir işlev görür. 10.000 üniversite öğrencisinden oluşan bir örneklem üzerinde yürütülen bir araştırma, zeytinyağının depresyon vakalarını azaltmadaki yararlı etkilerini doğrulamıştır.
Sindirim sistemi
Sızma zeytinyağı, mide hareketliliğini engelleyerek hem sindirimi hem de besinlerin emilimini destekler.
Sızma zeytinyağının 10 ana faydasını inceledikten sonra, bunun basit bir çeşniden çok daha fazlası olduğunu, sağlığımızı korumak için olağanüstü etkili gerçek bir nutrasötik olduğunu kesinlikle söyleyebiliriz.
Kaliteli Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?
Zeytinyağı Akdeniz mutfağının yıldız malzemesidir. Bu altın sıvı yalnızca yemeklerinizi hazırlamakla kalmaz, aynı zamanda size birçok sağlıklı fayda sağlayabilen gurme bir üründür (Tabi kaliteli bir ürün seçmeniz şartıyla).
Yüksek kaliteli bir zeytinyağı seçmenin yolları;
1) Sızma zeytinyağı olmasına özen gösterin
Hiç şüphesiz kaliteli bir zeytinyağı tüketmek istiyorsanız bunun kesinlikle sızma zeytinyağı olması gerekir.
2) Şişe koyu değilse lütfen satın almayın
Sızma zeytinyağının en iyi şartlarda korunması için opak kaplarda şişelenmesi gerekir. Şeffaf ambalaj ürünün kalitesini bozan ve sağlıklı özelliklerini kaybetmesine neden olan ışığa ve oksidasyona maruz kalmasını engelleyemez.
3) Etiketteki bilgileri kontrol edin
Tasarımından dolayı bir ürünü satın alma dürtüsünü hiç hissettiniz mi? Bazen paketle zeytinyağını gereksiz pahalı hale getirebilir. Pek çok marka tüketicilerin dikkatini çekmek için paketlemeye çok fazla bütçe ayırmaktadır. Ama etikette ilgi çekici olan tek şey zeytinyağının menşei ve konumu gibi zeytinyağının niteliklerini size söyleyecek bilgilerdir.
4) Soğuk sıkım zeytinyağı olup olmadığına dikkat edin
Zeytinyağının üretim şekli de değeriyle doğrudan ilgilidir. Etiketin bakarak soğuk sıkım ibaresini bulmanız gerekir.